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Vol-au-vent et sa béchamel aux cinq fromages

Portions : 4
Niveau : moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours.

Ingrédients

450 g (1 lb) de morceaux d'ailes et de pilons de dindon cuit, compléter avec des morceaux de poitrine
4 vol-au-vent (gros)
1 tasse de petits pois surgelés
1 de carottes épluchées et coupées en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 tasse de bouillon de poulet

Béchamel aux 5 fromages

5 c. à soupe de beurre
5 c. à soupe de farine
4 tasses de lait froid
1 tasse de mélange de 5 fromages râpés
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de pesto de basilic
Au goût sel et poivre

1. Dans une casserole, verser 1 tasse de bouillon de poulet, porter à ébullition, y déposer les carottes, couvrir et cuire 5 minutes. Baisser le feu à moyen. Ajouter le dindon, les petits pois et les poivrons. Continuer la cuisson environ 5 minutes à couvert. Retirer du feu et réserver.

2. Réchauffer les vol-au-vent environ 10 minutes au four à 180 °C (350 °F). Réserver.

3. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Saupoudrer la farine petit à petit en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte.

4. Verser le lait froid en petit filet sur le mélange de beurre et de farine. Mélanger continuellement jusqu'à l'obtention d'une béchamel onctueuse et consistante.

5. Ajouter la moutarde, le pesto, le mélange de fromages, saler et poivrer. Bien mélanger.

6. Verser la béchamel sur le mélange de dindon et de légumes et servir sur les vol-au-vent.